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2008-07-21 | 自做蓝莓酱及步骤图
做好冷却后的,11瓶
果酱步骤图
图一:
图二:
果酱所需材料:
6杯*剁碎的蓝莓=10杯*新鲜蓝莓(10杯整个的蓝莓,约等于3.5磅,剁碎后,约有6杯左右的碎蓝莓)
1/2杯*新鲜苹果汁(也可以用超市瓶装的)
1/4杯*新鲜柠檬汁(也可以用超市瓶装的)
1/4杯**+4杯**白糖(分开用)
1合no sugar needed 果胶(果胶: fruit pectin,1合=49克,粉沫状的)+15克=54克
11个8央司的玻璃罐头瓶
这个方子是属于低糖的.所以用了no sugar need的果胶,而no sugar need也是专门用于低糖或无糖(代糖)的方子的.根据所使用的糖量,果胶的选用有所不同,请看下面.
蓝莓煮了之后颜色会加深变黑,加入酸性物质如柠檬汁,会使蓝莓中所含的蓝色色素变为红色.美味也美观~
注意:*及**
*:用量液体的玻璃量杯
**:用量干的物质的杯
剁碎蓝莓:别人是用剁土豆的那个东西,偶没有,偶就用了锅铲在那压啊剁啊,偶剁得较碎,不喜欢果酱里有果实.不建义用food processor,说是会损失蓝莓本身所有的胶质
这个方子是以新鲜蓝莓为原料.如用冷冻的份量有所不同.
看着很长一篇,其实只要把先头准备工作做好后,就很快也容易
先做准备工作:
1.把罐头瓶子(瓶身部份)放洗碗机,开到消毒那挡.如没有那个档,就用热水那档.消毒完后,就让瓶子留在洗碗机内保持热度,用时再拿出来.也是为了防止装滚烫的果酱时瓶子炸裂.如图一右上角
2.用一个小锅烧开水,关火,把瓶盖(lids那补份,瓶圈就不用了)放进去消毒,就烫在那里,用时再拿出来,用干净的橱用纸揩干.不要煮瓶盖哈,否则有可能影响密封性.如图二右上角.
3.再另找一个深的,大的锅烧开水.待用.
操作:
1.把10杯新鲜蓝莓放一大点的容器里(如图一左下角),接水,洗干净,挑出软的(手伸入蓝莓里就能感觉到),或有虫眼的,或蒂(自己摘的,很少有,都是一个一个挑着摘的:).沥干水.
2.剁碎蓝莓.剁碎后大概有六杯左右(如图一右下角)
3.混合果胶和1/4杯白糖
4.找一个稍深的不沾锅,放入剁碎的蓝莓,加入果胶混合物,苹果汁,柠檬汁,大火烧滚,常搅拌不要糊锅.可看到果酱在里面翻滚,约5-10分钟.再加入剩下的4杯白糖,大火烧一到两分钟,烧滚,如图二左上角.关火.撇去面上的一层泡沫,要撇干净.
5.把消好毒的瓶子拿出来,装入煮好的果酱(如图二左下角),不要装满了,要留大概一英寸,就在瓶身几根"圈"下面就好.大约能装11个8央司的罐头瓶.
6.如果瓶口上有果酱,用稍湿毛巾把瓶口上擦擦干净.再把先消了毒的瓶盖拿出来(如图二右上角)盖上,最后把瓶圈拧上去,一定要拧紧.
7.最后来给果酱们洗个"水浴".把所有装好果酱的瓶子放进烧开水的,大的,深的锅里,要一直保持水是滚的,而且,水位要在瓶盖上面约一英寸高,滚水烧至少10分钟,关火,让果酱瓶留锅里再呆五分钟.最后夹出来,(有专用的夹罐头瓶Jar grabber )放在垫了一层毛巾的台面上.等待冷却后即可享用.如图二右下角
注意事项:
第一:不要增加蓝莓及其他原料的量,但可以减少.前人总结的经验是碎蓝莓每次的使用量最好是4-6杯,不能超过六杯.否则有可能不能set(凝固),所以要分批分批做.
第二:在第4步的操作完成后,就是果酱煮好后,可以检查果酱是否凝固,否则,如要是装瓶冷却后发现稀了到时还得返工.检测方法如下:
把一个勺子放冰水里,等果酱煮好后,用勺子舀半勺出来,冷却到室温后,如看到果酱不会流下,就成了.(这个方子做出来可以说都能凝固,但检测一下最好)
如果不能凝固,可再加点果胶进去.总之,多做几次自己就能找得出"规律"了及自己所喜欢的"凝固度"了~
第三:等所有放台面上的果酱冷却后,要检测是否密封好,方法:
瓶子冷却后,用指头轻轻压一下瓶盖,如果没有听到"嘣"一声,说明密封很好.如有听到"嘣"一声,密封就不好,如果24小时后按压时还能听到"嘣"声,就可以说密封失败了,要立即放冰箱,可保存三个星期;如果大多数密封不好,也许你必须得重复"操作"里的第5步.而密封好的果酱可以室温放置到一年.
第四:为了存放果酱不变质,消毒瓶子个瓶盖和"水浴"是不可以缺少的.切~~~~~~~~~~~~~~~记~~~~~~~~~
第五:关于果胶,果胶是一种天然的食品添加剂,由于果胶来源于植物(主要是水果)提取物,并具有很好的胶凝、增稠作用,是制造果酱果冻的原料.可以完全放心使用.如要做果酱,购买果胶请参照下表,看你所使所用的方子(主要是高糖或低糖),所用的果胶也不同
| Type of jam |
Type of pectin to buy |
Sweetener |
| regular | regular | 7 cups of sugar |
| low sugar | low-sugar or no-sugar | 4.5 cups of sugar |
| lower sugar | low-sugar or no-sugar | 2 cups sugar and 2 cups of Splenda |
| no sugar | no-sugar | 4 cups of Splenda |
| natural | no-sugar | 3 cups fruit juice (grape, peach, apple or mixed) |
建议买这套工具,很方便使用.wal-mart就有
看看偶和老公摘的,偶两每人摘了两桶,每桶算六磅重,10刀/桶
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